Descrizione
L’interpretazione originale del Cabernet
Vino: Rosso
Varietà: Carmenere 100%
Denominazione: DOC Colli Berici Riserva
Zona di produzione: Colli Berici (Vicenza)
Sistema di coltivazione della vite: Guyot/4,000
Età della vigna: circa 16 anni
Produzione per Ha: 60 q.li
Vendemmia: L’uva è raccolta manualmente nel mese di ottobre quando raggiunge la maturità e lasciata riposare in un locale ventilato fino all’attenuazione delle note erbacee/vegetali.
Rosso rubino con cromature viola. Intenso, glicerine di buon supporto e densità. Al naso esprime note di viola, rosa e vinacce; ribes nero e mirtillo. In bocca è asciutto, tannico con buon supporto acido. Conferma note di frutti selvatici ed erbe perenni. Ampio e persistente. Giovane, fresco, di buona tessitura, offre sicure note di grande longevità.
Il commento del winemaker:
Questo vitigno viene riconosciuto come il cabernet italiano, e rispetto ai fratelli francesi cabernet franc e sauvignon porta un carattere a se stante che sottolinea una personalità più forte soprattutto a livello olfattivo. La nota che spesso gli accolliamo è quella della cimice o del peperone verde che vista per se stessa non delinea certo piacevolezza, però come vino invece ne esalta l’identità. In questa nostra interpretazione proponiamo un vino più soft e intrigante, ogni elemento si esprime con una pulizia e determinazione che lo rende unico ma nello stesso tempo intrigante. I piccoli frutti rossi e erbe perenni sono avvolti in forma vellutata che lo rende armonico e piacevole. Interessante scommetterci!
Abbinamento:
selvaggina, zuppe ben speziate e formaggi di buona consistenza.
Operazioni di cantina:
pigiadiraspatura con fermentazione controllata e inoculo lievito selezionato. Follature e delestage per 30 gg. Affinamento di 15 mesi circa in barriques di rovere francese. Ulteriore affinamento di sei mesi in bottiglia.
Dati analitici:
Gradazione 14,5%
Ph 3,4
Ac. Tot. 6.00gr/lt
Ext. Sec 31 gr/lt
Formato:
Bottiglia 75 cl
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